ABV (Alcohol by Volume) je mezinárodně uznávaný způsob vyjádření obsahu alkoholu v nápoji. Udává se v procentech objemu — kolik procent celkového objemu piva tvoří čistý etanol.
Jak ABV vzniká
Alkohol v pivu vzniká při kvašení. Kvasnice konzumují cukry z mladiny a přeměňují je na etanol a CO₂. Čím více cukru v mladině (vyšší stupňovitost), tím vyšší může být výsledné ABV.
Typické hodnoty ABV
| Pivní styl | ABV | Charakter |
|---|---|---|
| Výčepní (desítka) | 3,5–4,5 % | Lehké, pitné, na každý den |
| Světlý ležák (12°) | 4,0–5,5 % | Klasický český standard |
| Tmavý ležák | 3,5–5,5 % | Karamelová sladkost |
| Pale Ale / APA | 4,5–6,0 % | Chmelové aróma |
| IPA | 5,5–7,5 % | Intenzivní hořkost |
| Pšeničné | 4,5–5,5 % | Lehké, banánové tóny |
| Stout / Porter | 4,0–7,0 % | Pražené slady, čokoláda |
| Imperial Stout | 8,0–12,0 % | Velmi silné, komplexní |
| Barley Wine | 8,0–14,0 % | Nejsilnější pivní styl |
Jak se ABV měří
- Změří se hustota mladiny před kvašením (OG — Original Gravity)
- Změří se hustota po kvašení (FG — Final Gravity)
- ABV = (OG - FG) × 131,25
ABV vs. stupňovitost
V Česku se tradičně používá stupňovitost (°Plato), která měří obsah extraktu PŘED kvašením. ABV měří alkohol POTÉ.
- 10° ≈ 3,5–4,5 % ABV
- 12° ≈ 4,5–5,5 % ABV
- 14° ≈ 5,5–6,5 % ABV
Vliv na chuť
- Nízké (do 4,5 %): Svěží, pitné. Letní osvěžení.
- Střední (4,5–6,0 %): Vyvážené, plnější tělo.
- Vysoké (6,0–9,0 %): Intenzivní, zahřívající.
- Velmi vysoké (9,0 %+): Komplexní, dezertní charakter.
Zajímavosti
- Nejsilnější pivo světa (Snake Venom) má údajně 67,5 % ABV
- Bezalkoholové pivo má do 0,5 % ABV
- Česká legislativa definuje pivo jako nápoj s min. 0,5 % ABV