Atenuace vyjadřuje, jaký podíl cukrů z původní mladiny kvasnice spotřebovaly během kvašení. Vysoká atenuace znamená sušší pivo s menším zbytkovým cukrem; nízká atenuace znamená sladší, plnější pivo. Je to klíčový ukazatel pro výpočet obsahu alkoholu.
Proces / Charakteristika
- Zdánlivá atenuace (ADF): Vypočítává se z odečtů hydrometru — ADF = (OG − FG) / (OG − 1) × 100
- Skutečná atenuace (RDF): Koriguje vliv alkoholu na hustotu — skutečná hodnota spotřebovaných cukrů
- Typické hodnoty: Většina pivních kvasnic dosahuje ADF 65–85 %
- Ovlivňující faktory: Teplota rmutování (nižší = více zkvasitelných cukrů), kvasničný kmen, teplota kvašení
- Vysoká atenuace: Saison kvasnice, belgické kmeny — ADF 85–95 %
- Nízká atenuace: Anglické ale kvasnice — ADF 65–72 %, výsledkem plnější tělo