Biotransformace

Biotransformace je proces, při kterém kvasnice enzymaticky přeměňují chmelové terpenoidy a glykosidy na nové aromatické sloučeniny. Probíhá zejména při dry hoppingu během aktivního kvašení. Výsledkem jsou intenzivní ovocné a tropické tóny, které nelze dosáhnout samotným chmelem ani samotnými kvasnicemi.

Details