Brettanomyces lambicus je divoka kvasinka uzce spojenna s vyrobou belgickych lambiku. Na rozdil od B. bruxellensis produkuje intenzivnejsi ovocne tony a vyraznejsi kyselost. Jeji prispevek k lambikum je nezastupitelny – dodava jim charakteristicke tresňove, ovocne a lehce kyselkave aroma.
Charakteristika
- Intenzivnejsi ovocny profil nez B. bruxellensis
- Tresne, cervene ovoce a lehka kyselost
- Velmi pomala fermentace
- Typicky pouzivana v kombinaci s dalsimi mikroorganismy
- Klicova pro autenticke belgicke lambiky a krieky