Cask ale (živé pivo) je tradiční britská metoda servírování piva, při které pivo dozrává a přirozeně se sytí CO₂ přímo v sudu (casku). Na rozdíl od KEG systému není pivo tlačeno externím plynem — čepuje se gravitačně nebo ruční pumpou (beer engine). Výsledkem je jemně perlivé, živé pivo při vyšší servírovací teplotě.
Proces / Charakteristika
- Cask conditioning: Pivo se plní do casku s aktivními kvasnicemi a malým množstvím cukru — dokvašuje v sudu
- Karbonace: Velmi nízká (cca 1,0–1,5 vol. CO₂) — pivo je téměř bez perlení
- Servírovací teplota: 10–14 °C — tzv. cellar temperature, vyšší než u ležáků
- Beer engine: Ruční páková pumpa vytahuje pivo ze sklepního casku do sklenice
- Spile: Dřevěný kolíček regulující únik CO₂ z casku — tvrdý (uzavřený) a měkký (porézní)
- Trvanlivost: Po naražení pouze 2–3 dny — pivo je v kontaktu se vzduchem
- Finings: Do casku se přidává isinglass pro rychlé vyčiření kvasnic