Čepované pivo (on tap, draft) je pivo servírované z tlakového sudu (KEG) přes výčepní systém. V českém pivovarnickém kontextu je čepované pivo považováno za nejlepší formu servírování.
Proč je čepované lepší
- Čerstvost — kratší cesta z pivovaru, většinou nepasterované
- Teplota — výčepní systém chladí na přesných 6–8 °C
- Pěna — správný tlak a průtok vytvoří dokonalou pěnu
- Nepasterované — většina čepovaných piv zachovává živou chuť
Výčepní systém
Moderní výčepní systém se skládá z:
- KEG sud — nerezový tlakový sud (15, 20, 30 nebo 50 l)
- CO₂ bomba — vytváří tlak pro čerpání piva
- Vedení — izolované hadice z chlazeného skladu k pípe
- Chladič — udržuje pivo na správné teplotě
- Pípa / kohoutek — výčepní hlavice s pákou
České výčepní tradice
Česko má jednu z nejsilnějších tradic čepovaného piva:
- Na každém rohu hospoda — v Česku je ~4000 hospod s čepovaným pivem
- Tankové pivo — nepasterované, dodávané v tancích přímo do restaurace
- Správce čepu — specialista starající se o kvalitu čepování
- Denní produkce — většina hospod vyprodá sudek za 1–3 dny = maximální čerstvost
Péče o čep
Správná péče o výčepní systém je klíčová pro kvalitu piva:
- Denní — propláchnutí vedení vodou
- Týdní — chemické čištění
- Měsíční — hloubkový servis
- Správný tlak — příliš vysoký = pěnění, příliš nízký = flat pivo