Čepování je proces nalévání piva z tlakového sudu přes výčepní kohoutek (pípu) do sklenice. V české pivní kultuře je čepování považováno za umění — správná technika zásadně ovlivňuje chuť, vůni a vizuální prezentaci piva. Existují čtyři tradiční české způsoby čepování: hladinka, mlíko, šnyt a čochtan.
Detaily
- Základní pravidla: Čistá, propláchnutá sklenice; správný úhel; kontrolovaný průtok
- Teplota: Pivo i sklenice musí mít správnou teplotu (6–10 °C dle stylu)
- Sklenice: Vždy mokrá, nikdy suchá — pěna na suché sklenici rychle opadá
- Tlak: Správný tlak CO₂ je klíčový pro kvalitu pěny a karbonizaci
- Hygiena: Pravidelné čištění výčepních cest je nezbytné pro čistou chuť