Chmelování je umění přidávání chmele v přesný čas pro požadovaný efekt — hořkost, chuť nebo aróma. Čas přidání zásadně mění, co chmel pivu dodá.
Typy chmelování podle času
| Kdy | Doba varu | Efekt | Výsledek |
|---|---|---|---|
| First Wort Hopping | Před varem, do horké mladiny | Jemnější hořkost | Hladší hořkost |
| Bittering (hořké) | 60–90 min | Izomerace alfa-kyselin | Hořkost (IBU) |
| Flavor (chuťové) | 15–30 min | Částečné uvolnění olejů | Chmelová chuť |
| Aroma (aromatické) | 0–5 min | Zachování esenciálních olejů | Chmelové aróma |
| Whirlpool | Po varu, 80–90 °C | Šetrné uvolnění olejů | Intenzivní aróma |
| Dry hopping | Po kvašení, studené | Žádná izomerace | Maximum aróma |
Moderní trendy
Lupulinový prášek (Cryo Hops)
Zmrazený a separovaný lupulin — koncentrovaná esence chmele. Dvojnásobná intenzita při poloviční dávce. Méně rostlinného materiálu = čistší chuť.
Hop Torpedo / Hop Rocket
Zařízení, kterým se protáčí pivo přes chmelové pelety. Extrakce za studena, velmi efektivní.
Hop Water
Nový trend — voda ochucená chmelem (bez alkoholu, bez kalorií). Chmelové aróma v osvěžujícím nápoji.