Cold Crash je technika rychlého zchlazení piva z kvasné teploty na teplotu blízkou 0 °C (typicky 0–4 °C) po ukončení kvašení. Prudký teplotní šok způsobí, že kvasnice, bílkoviny a polyfenoly flokulují a sedimentují na dno tanku, čímž se pivo přirozeně vyčistí.
Proces / Charakteristika
- Teplota: Chlazení na 0–4 °C v průběhu 12–24 hodin
- Doba: Pivo se drží na nízké teplotě 24–72 hodin
- Flokulace: Chladový šok stimuluje kvasnice ke shlukování a usazování
- Studený zákal: Bílkoviny a polyfenoly tvoří komplexy, které klesají ke dnu
- Riziko oxidace: Kontrakce plynu v tanku může nasát vzduch — nutné udržovat CO₂ polštář
- Limity: U některých kvasničních kmenů (nízká flokulace) nemusí být cold crash dostatečný — pak se kombinuje s čiřením