Coolship (nizozemsky koelschip, česky chladicí loď) je velká, mělká, otevřená měděná nebo nerezová nádoba, do které se nalije horká mladina a nechá přes noc chladnout. Během chlazení se mladina spontánně zaočkuje divokými kvasinkami a bakteriemi z okolního vzduchu — základ spontánního kvašení.
Proces / Charakteristika
- Rozměry: Velká plocha, malá hloubka (15–30 cm) — maximalizuje kontakt se vzduchem a rychlost chlazení
- Noční chlazení: Mladina se nalije večer horká a do rána vychladne na okolní teplotu
- Mikroorganismy: Ze vzduchu se do mladiny dostanou Brettanomyces, Lactobacillus, Pediococcus a desítky dalších
- Sezónnost: Pouze v chladných měsících (říjen–duben) — v teple hrozí nadměrný růst nežádoucích bakterií
- Umístění: Tradičně v podkroví pivovaru s otevřenými okny nebo žaluziemi (louvers)
- Terroir: Každý pivovar má unikátní místní mikroflóru — piva jsou neopakovatelná
- Americký coolship: Craft pivovary v USA adoptovaly techniku — např. Allagash, Jester King