Dekokční rmutování je tradiční metoda, při které se část rmutů odebere, svaří a vrátí zpět do hlavní nádoby, čímž se zvýší teplota celku.
Postup
- Odebrat 1/3 rmutů do varního kotle
- Povařit 15–20 minut
- Vrátit zpět → teplota stoupne na další odpočinkovou teplotu
- Opakovat (jednoduchá, dvojitá nebo trojitá dekokce)
Výhody
- Hlubší sladový charakter, melanoidiny
- Lepší čiření
- Tradiční chuťový profil českých ležáků
Dnes se většina pivovarů uchyluje k jednodušší infuzní metodě, ale tradiční české pivovary (Budvar, Pilsner Urquell) stále dekokci používají.