Diacetyl je vedlejší produkt kvašení s chutí a vůní po másle nebo karamelu. V většině pivních stylů je považován za vadu.
Příčiny
- Předčasné stočení z kvasnic
- Nedostatečná diacetylová pauza (2–3 dny při 15–18 °C na konci kvašení)
- Infekce bakteriemi Pediococcus
Prevence
Kvasnice přirozeně absorbují diacetyl během dokvašování. Stačí:
- Nechat pivo dostatečně dlouho na kvasnicích
- Provést „diacetylovou pauzu“ — dočasné zvýšení teploty
- Dodržovat hygienu
V některých stylech (English Bitter, Czech Pilsner) je stopové množství přijatelné.