Dokvašování (conditioning) nastává po hlavním kvašení. Pivo dozrává, kvasnice absorbují nežádoucí vedlejší produkty a pivo se přirozeně karbonuje.
Průběh
| Fáze | Teplota | Doba | Účel |
|---|---|---|---|
| Hlavní kvašení | 10–24 °C | 5–14 dní | Přeměna cukrů na alkohol |
| Dokvašování | 0–4 °C | 2–8 týdnů | Zrání, čiření, karbonace |
Metody
- V tancích — klasické pivovarské dokvašování pod tlakem
- V lahvích — přidání cukru/kvasnic před lahvováním
- V sudech — barrel aging ve whisky/bourbon sudech