Dry hopping je technika přidávání chmele do piva po kvašení, za studena (typicky 0–18 °C). Na rozdíl od chmelování při varu, dry hopping nezvyšuje hořkost — alfa-kyseliny se bez tepla neizomerují.
Proč dry hopping
- Maximální aróma: Esenciální oleje zůstávají nepoškozeny teplem
- Žádná přidaná hořkost: Pouze aróma a chuť
- Čerstvost: Přímý přenos aromatických olejů z chmele do piva
Jak se provádí
Tradiční
Chmelové pelety se přidají přímo do fermentační nádoby nebo do ležáckého tanku. Kontakt 3–7 dní.
Double Dry Hop (DDH)
Dvě dávky chmele v různých fázích — ještě během kvašení a po kvašení. Populární u NEIPA. Intenzivnější, komplexnější aróma.
Bio-transformace
Dry hopping během aktivního kvašení. Kvasnice přeměňují chmelové oleje na nové aromatické sloučeniny — vznikají unikátní tropické a ovocné tóny.
Typické dávkování
| Styl | Dávka | Intenzita |
|---|---|---|
| Pale Ale | 3–5 g/l | Mírné chmelové aróma |
| American IPA | 5–10 g/l | Výrazné, citrusové |
| NEIPA | 10–20 g/l | Velmi intenzivní, šťavnaté |
| Double IPA | 15–25 g/l | Extrémní |
Oblíbené odrůdy pro dry hopping
- Citra — grapefruit, mango, tropické ovoce
- Mosaic — borůvky, papája, jehličí
- Galaxy — marakuja, broskev (Austrálie)
- Nelson Sauvin — bílé víno, angrešt (Nový Zéland)
- Simcoe — jehličí, marakuja, ananas
Nežádoucí efekty
- Hop Creep: Enzymy z chmele mohou obnovit kvašení → vyšší alkohol, sušší pivo
- Grassiness: Příliš dlouhý kontakt (>10 dní) může přidat travnaté, vegetální tóny
- Zákal: Polyfenoly z chmele způsobují trvalý zákal (u NEIPA žádoucí)