Filtrace je proces odstraňování kvasnic, bílkovinných zákalů a dalších částic z piva. Rozhodnutí filtrovat nebo nefiltrovat zásadně ovlivňuje charakter piva.
Filtrované vs. nefiltrované
| Vlastnost | Filtrované | Nefiltrované |
|---|---|---|
| Vzhled | Průhledné, jiskrné | Zakalené, matné |
| Chuť | Čistší, ostřejší | Plnější, kvasnicové tóny |
| Vitamíny | Méně | Více (skupina B z kvasnic) |
| Trvanlivost | Delší | Kratší |
| Stabilita | Vyšší | Nižší |
Metody filtrace
- Křemelina (diatomová zemina): Tradiční, velmi efektivní
- Membránová filtrace: Přesná, definovaná velikost pórů
- Tangenciální filtrace: Šetrná, pro craft pivovary
- Centrifuga: Oddělení částic odstředivou silou
České nefiltrované
V Česku je nefiltrované (kvasnicové) pivo velmi oblíbené. Známé příklady:
- Bernard — Nefiltrovaný ležák
- Chotěboř — Nefiltrovaný 12°
- Rychtář — Natur
- Primátor — Kvasnicový premium
Nefiltrované pivo se v České republice stalo synonymem pro „živější“ a „autentičtější“ chuť.