Čiření (anglicky fining) je proces přidávání speciálních látek do piva, které váží na sebe zákalotvorné částice (kvasnice, bílkoviny, polyfenoly) a urychlují jejich sedimentaci. Výsledkem je čisté, průzračné pivo bez nutnosti mechanické filtrace.
Proces / Charakteristika
- Isinglass: Kolagen z rybích měchýřů — kladně nabitý, váže záporně nabité kvasnice; tradiční britská metoda
- Irish Moss / Whirlfloc: Přidává se během posledních 10 minut varu — čiří horkou mladinu (hot-side fining)
- Želatina: Přidává se do studeného piva, velmi účinná na kvasnice i chill haze
- PVPP (Polyclar): Syntetický prostředek vážící polyfenoly — zabraňuje studeno-zákalovým komplexům
- Bentonit: Jíl používaný především ve vinařství, ale účinný i v pivovarství
- Veganské alternativy: Silica gel, PVPP a bentonit jsou rostlinného/minerálního původu
- Timing: Rozlišujeme čiření za horka (ve varně) a za studena (po kvašení)