First Wort Hopping (FWH) je technika, při které se chmel přidává do varné pánve již během scezování, tedy do horké mladiny ještě před začátkem varu. Chmel je v kontaktu s mladinou po celou dobu jejího ohřevu na bod varu i během celého chmelového varu. Výsledkem je hladší, zaoblenější hořkost.
Proces / Charakteristika
- Načasování: Chmel se přidá do pánve hned s prvním přítokem scezené mladiny (60–70 °C)
- Prodloužený kontakt: Chmel je v mladině o 20–30 minut déle než při běžném hořkém chmelení
- Hladší hořkost: Pomalá izomerace alfa-kyselin při nižších teplotách vytváří jemnější profil
- Využití IBU: FWH přispívá přibližně o 10 % více IBU než stejné množství chmele přidané na začátek varu
- Aromatické odrůdy: Pro FWH se často používají ušlechtilé aromatické chmele — Žatecký, Hallertau
- Tradice: Historicky běžná technika v německém pivovarství, znovuobjevená craft scénou