Flokulace je schopnost kvasinkovych bunek shlukovat se do vetsich celku (flokul) a usedat na dno fermentacni nadoby po skonceni kvaseni. Mira flokulace je genetická vlastnost konkretniho kmene kvasinek a vyrazne ovlivnuje cistotu hotoveho piva. Vysoko flokulujici kmeny davaji cista, jasna piva, zatimco nizko flokulujici kmeny zusavaji v suspenzi.
Charakteristika
- Vysoka flokulace: anglicke ale kvasinky (ciste pivo, rychle opadnuti)
- Stredni flokulace: americke ale kvasinky
- Nizka flokulace: psenične a belgicke kvasinky (zakalena piva)
- Ovlivnena teplotou, pH a obsahem vapniku
- Cold crash urychluje sedimentaci i u nizko flokulujicich kmenu