V české pivní kultuře existují tři tradiční způsoby načárkování piva, které mění chuťový zážitek:
Hladinka
Klasické načepování s 2–3 cm bílé pěny na hladině. Standard v každé hospodě.
- Technika: Otevřít pípu, naklonit sklenici, na konci narovnat pro pěnu
- Chuť: Vyvážená — čerstvé pivo s ochrannou pěnou
- Podání: Pivo pod pěnou, pěna na vrchu
Mlíko
Celá sklenice je z husté, krémové pěny. Vypadá jako mléko — odtud název.
- Technika: Pomalu čepovat při velmi malém průtoku
- Chuť: Sladší, jemnější, krémová
- Pro koho: Milovníci jemného piva, dámy, jako dezert
- Specialita: Některé hospody jsou na mlíko přímo proslulé
Šnyt
Malé pivo (0,15 l) na ochutnání.
- Technika: Krátké „říznutí“ pípou
- Chuť: Čerstvé, s výraznou pěnou
- Pro koho: Na degustaci, srovnání, řidiče
Čochtan
Méně známý čtvrtý způsob — pivo načepované na dva tahy s přestávkou. Výsledkem je pivo s velmi hustou, kompaktní pěnou a intenzivnější chutí.
Kultura čepování
Správné čepování je v Česku umění. Existují soutěže v čepování piva (např. Master Bartender soutěž Pilsner Urquell), kde se hodnotí:
- Kvalita pěny (hustota, trvanlivost)
- Teplota piva
- Čistota sklenice
- Vizuální prezentace