Hop Back je uzavřená nádoba naplněná celými chmelovými hlávkami (nebo pelety), kterou prochází horká mladina cestou z varné pánve do chladiče. Mladina o teplotě kolem 95 °C protéká skrz chmelové lůžko, kde extrahuje jemné aromatické oleje. Díky okamžitému chlazení za hop backem se tyto těkavé oleje zachovají v pivu.
Proces / Charakteristika
- Princip: Horká mladina protéká chmelovým lůžkem pod tlakem v uzavřeném systému
- Teplota: 90–98 °C — dostatečná pro extrakci olejů, ale kontakt je krátký, takže izomerace alfa-kyselin je minimální
- Aróma vs. hořkost: Hop back přidává především aróma a chuť, nikoliv výraznou hořkost
- Filtrační efekt: Celé hlávky slouží zároveň jako filtr — zachycují trub a chmelové zbytky
- Kombinace: Často se kombinuje s whirlpoolem a dry hoppingem pro vícevrstvé chmelové aróma
- Použití: Především britské a americké pivovary, méně časté v české tradici