Humulon je nejvyznamnejsi alfa kyselina obsazena v lupulinu chmelovych hlavicek. Po izomeraci behem varu se premeni na iso-humulon, ktery je hlavnim nositelem horkosti v pivu.
Details
Humulon tvori typicky 35–70 % celkoveho obsahu alfa kyselin v chmelu. Vedle nej existuji dalsi homology – kohumulon (ostrejsi horkost) a adhumulon. Pomery techto sloucenin ovlivnuji kvalitu a charakter horkosti: chmely s nizsim podilem kohumulonu jsou ceneny pro jemnejsi, harmonictejsi horky profil. Humulon ma take merne antibakterialni ucinky.