Hydrometr (též hustoměr, sacharometr) je jednoduchý plovákový přístroj, který měří hustotu kapaliny vůči vodě. V pivovarství slouží k určení stupňovitosti mladiny před kvašením (OG — Original Gravity) a po kvašení (FG — Final Gravity), z čehož se vypočítá obsah alkoholu a atenuace.
Proces / Charakteristika
- Princip: Skleněný plovák se ponoří do vzorku — čím hustší kapalina (více cukrů), tím méně se ponoří
- Stupnice: Měří v jednotkách specifické hmotnosti (SG), stupních Plato nebo Brix
- OG a FG: Rozdíl mezi počáteční a konečnou hustotou určuje míru prokvašení a obsah alkoholu
- Teplotní korekce: Hydrometr je kalibrován na referenční teplotu (obvykle 20 °C) — při jiné teplotě je nutná korekce
- Nevýhoda: Vyžaduje větší vzorek (100–200 ml) a destruktivní odběr z fermentoru
- Přesnost: Při správném použití velmi přesný — stále zlatý standard v pivovarství