Infekce piva nastava pri kontaminaci nezadoucimi bakteriemi nebo divokymi kvasninkami, ktere produkuji off-flavory, nadmernou kyselost, zakal nebo problemy s karbonaci.
Details
Nejcastejsimi puvodci jsou bakterie Lactobacillus a Pediococcus (kysele, diacetylove tony), Acetobacter (octova kyselina) a divoke kvasnice Brettanomyces (farm, kone, mokra vlna). V domacim vareni je spatna sanitace pricinou cislav jedna. V profesionalnim pivovarnictvi jsou kritickymi body tepelne vymeniky, hadice, ventily a drevene sudy. Zakladem prevence je dukladna sanitace vsech povrchu prichazejicich do kontaktu s ochlazenou mladinou, pouzivani vhodnych sanitacnich prostredku (kyselina peroctova, jodovane roztoky) a pravidelna mikrobiologicka kontrola.