Izomerace je klicovy chemicky proces, pri kterem se nerozpustne alfa kyseliny z chmelu premeniji na rozpustne iso-alfa kyseliny. K teto premene dochazi pusobenim tepla behem varu mladiny.
Details
Iso-alfa kyseliny jsou zodpovedne za vetsi cast horkosti v hotovem pivu a jsou mereny v jednotkach IBU. Ucinnost izomerace zavisi na dobe varu, pH mladiny, hustote a zpusobu pridani chmelu. Moderni pivovary mohou pouzivat predizomerovane chmelove extrakty pro presnejsi kontrolu horkosti bez nutnosti dlouheho varu.