Ječmen — primární surovina pivovarství. Z naklíčeného a usušeného ječmene vzniká slad, který dodává pivu cukry pro kvašení, barvu, chuť a tělo. Dvouřadý jarní ječmen je pro pivovarství nejvhodnější.
Charakteristika
- Dvouřadý ječmen — větší zrna, více škrobu, jemnější chuť; preferovaný v Evropě
- Šestiřadý ječmen — vyšší enzymatická síla, více bílkovin; typický pro americké lagery
- Klíčový parametr: extrakt — kolik zkvasitelných cukrů lze ze sladu získat
- Moravský ječmen je ceněný celosvětově díky ideálním klimatickým podmínkám
- Ječmen se po sklizni sladuje — proces klíčení a sušení aktivuje enzymy potřebné pro rmutování