Karbonace je proces nasycení piva oxidem uhličitým (CO₂), který dodává perlení, ovlivňuje vnímání chuti na jazyku a podílí se na tvorbě pěny. Míra karbonace zásadně mění charakter piva — od jemně perlivých anglických cask ale po ostře sycené belgické tripely.
Proces / Charakteristika
- Nucená karbonace: CO₂ z tlakové lahve se vpouští přímo do tanku s pivem pod tlakem — rychlé a přesné
- Přirozená karbonace: Kvasnice produkují CO₂ během dokvašování v uzavřené nádobě
- Kräusening: Přidání čerstvě kvasící mladiny do hotového piva pro přirozenou karbonaci
- Lahvové kvašení: Přidání cukru nebo mladiny při lahvování — CO₂ vzniká přímo v lahvi
- Měření: Karbonace se udává v objemových dílech CO₂ (volumes) nebo g/l
- Typické hodnoty: Anglické ale 1,5–2,0 vol., české ležáky 2,3–2,6 vol., belgické pšeničné 3,0–4,5 vol.