Kettle Sour je moderní zrychlená metoda výroby kyselého piva, při které se mladina okyselí bakteriemi Lactobacillus přímo ve varné pánvi (kettle) ještě před chmelovým varem. Po dosažení požadované kyselosti se mladina svaří — tím se bakterie usmrtí a pivo se dále kvasí klasickými kvasnicemi.
Proces / Charakteristika
- Postup: Rmutování → scezení → zchlazení na 35–45 °C → naočkování Lactobacillus → okyselení 24–48 h → var → kvašení
- Cílové pH: Obvykle 3,2–3,5 pro příjemnou kyselost
- Bezpečnost: Var po okyselení zabije veškeré bakterie — nehrozí kontaminace fermentačního vybavení
- Rychlost: Celý proces od vaření po stáčení může trvat pouhý týden
- Ovoce: Kettle sour je ideální základ pro ovocná kyselá piva — ovoce se přidává po kvašení
- Styly: Berliner Weisse, Gose, Catharina Sour, Pastry Sour
- Kritika: Puristé považují kettle sour za zjednodušení — chybí mu komplexita smíšené fermentace