Kombucha je fermentovaný nápoj vyráběný kvašením oslazeného čaje pomocí SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Výsledkem je mírně kyselý, perlivý nápoj s nízkým obsahem alkoholu (0,5–2 %) a probiotickými kulturami.
Jak se vyrábí
- Uvaří se silný černý nebo zelený čaj
- Přidá se cukr (živina pro mikroorganismy)
- Čaj se ochladí a přidá se SCOBY
- Fermentace 7–14 dní při pokojové teplotě
- Volitelná druhá fermentace s ovocem nebo kořením (pro příchutě a karbonaci)
Kombucha vs. pivo
| Vlastnost | Kombucha | Pivo |
|---|---|---|
| Základ | Čaj + cukr | Slad + chmel |
| Kvašení | SCOBY (bakterie + kvasnice) | Pivní kvasnice |
| ABV | 0,5–2 % | 3–14 % |
| Kyselost | Výrazná (pH 2,5–3,5) | Mírná (pH 3,8–4,5) |
| Probiotika | Ano | Ne (většinou) |
Chmelená kombucha
Zajímavým trendem je hop kombucha — kombucha ochucená chmelem, která kombinuje kyselý čajový základ s chmelovým aroma. Vzniká tak nápoj na pomezí kombuchy a hop water.
Details
V České republice kombucha zažívá boom od roku 2018. Několik malých výrobců (např. Lóa, Kombucha Bohemia) ji vyrábí lokálně a čerstvě, což je zásadní rozdíl oproti průmyslově pasterizované kombuche z obchodu, která žádné živé kultury neobsahuje.