Laktóza — mléčný cukr, který pivní kvasnice nedokážou zkvašit. Zůstává v pivu jako zbytková sladkost a dodává mu krémové, plné tělo. Je klíčovou ingrediencí Milk Stoutu a Milkshake IPA.
Charakteristika
- Nezkvasitelná — kvasnice Saccharomyces ji nemohou metabolizovat
- Dodává zbytkovou sladkost a krémové tělo
- Sladkost laktózy je asi 20 % sladkosti sacharózy
- Typická dávka: 150–500 g na 20 litrů piva
- Pozor na bezpečnost: laktóza je alergen — musí být uvedena na etiketě