Mash Hopping je nejstarší metoda chmelení, při které se chmel přidává přímo do rmutovací nádoby společně se šrotem a vodou. Chmel je v kontaktu s dílem po celou dobu rmutování, scezování a následného varu. Výsledek je velmi subtilní — jemné chmelové pozadí bez výrazné hořkosti či aroma.
Proces / Charakteristika
- Princip: Chmel se přidá do vystírky na začátku rmutování (při 35–50 °C)
- Nízká extrakce: Při rmutovacích teplotách se izomeruje jen malé množství alfa-kyselin
- Subtilní vliv: Přidává jemnou chuťovou komplexitu, nikoliv výraznou hořkost
- Mláto jako filtr: Chmelové zbytky odcházejí společně s mlátem při scezování
- Historický kontext: Běžná praxe před zavedením specializovaných chmelových technik
- Moderní využití: Vzácná technika, občas používaná experimentálními pivovary pro historické rekonstrukce stylů