Maslova chut v pivu je zpusobena primaratne diacetylm (2,3-butandion), vedlejsim produktem kvaseni. Pripomina maslo, margarin, karamelky nebo popkorn.
Details
Diacetyl vznika behem hlavniho kvaseni jako prirozeny meziprodukt metabolismu kvasinek. Zdrave kvasnice ho nasledne reabsorbuji a premenaji na 2,3-butandiol, ktery je chutove neutralni. Problem nastava pri predcasnem stoceni piva z kvasnic, nedostatecné diacetylove pauze nebo bakterialni kontaminaci (Pediococcus, Lactobacillus). U lezaku je diacetyl vzdy vadou; u nekterych anglickych stylu se stopove mnozstvi toleruje.