Melanoidiny jsou skupinou barevnych a aromatickych sloucenin, ktere vznikaji Maillardovou reakci mezi aminokyselinami a redukujicimi cukry. V pivovarnictvi se tvori predevsim pri prazdneni sladu a varu mladiny.
Details
Prispivaji k barve, chuti a aromatickemu profilu piva – prinaseji tony po skorce chleba, orisku, karamelu a medu. Tmavsie slady (mnichovsky, melanoidinovy) obsahuji melanoidiny ve vetsim mnozstvi. Dekokcni rmutovani rovnez podporuje jejich tvorbu diky opakovanemu zahrivani rmutove kase. Melanoidiny maji take antioxidacni vlastnosti a prispivaji k stabilite chuti piva.