Nitrogenace je technika sycení piva dusíkem (N₂) nebo směsí dusíku a CO₂ (typicky 75/25). Dusík je na rozdíl od CO₂ v pivu téměř nerozpustný, což vytváří extrémně jemné bublinky a charakteristickou krémovou, sametovou texturu. Nejznámějším nitro pivem je Guinness.
Proces / Charakteristika
- Směsný plyn: Nejčastěji 75 % N₂ a 25 % CO₂ — čistý dusík by nedodal dostatečnou karbonaci
- Restrictor plate: Speciální výčepní kohoutek s děrovanou destičkou — pivo jí proudí pod tlakem a dusík se uvolňuje ve formě mikroskopických bublinek
- Kaskádový efekt: Drobné bublinky N₂ vytvářejí vizuálně působivý „vodopádový“ efekt ve sklenici
- Krémová pěna: Nitro pěna je extrémně hustá, jemná a stabilní — nelze ji „profouknout“
- Widget: Plastová kulička v plechovce, která při otevření uvolní dusík a simuluje čepování
- Nitro styly: Kromě stoutu se nitrogenace používá i u IPA, porteru, coffee stoutu nebo milk stoutu