Počáteční hustota (OG — Original Gravity) měří koncentraci rozpuštěných cukrů a dalších látek v mladině před zahájením kvašení. Je to klíčový údaj pro výpočet budoucího obsahu alkoholu v pivu.
Jak se měří
- Hustoměr — skleněný přístroj plovoucí v mladině, odečítá se na stupnici
- Refraktometr — měří lom světla kapkou mladiny (rychlejší, stačí malý vzorek)
- Vyjadřuje se jako bezrozměrné číslo (např. 1.048) nebo ve °Plato (stupňovitost)
Převod OG na °Plato
| OG | °Plato | Typ piva |
|---|---|---|
| 1.040 | 10° | Výčepní (desítka) |
| 1.048 | 12° | Ležák (dvanáctka) |
| 1.057 | 14° | Speciál |
| 1.070 | 17° | Silné pivo |
| 1.100+ | 24°+ | Barley Wine, Imperial |
Výpočet ABV
Z rozdílu počáteční a konečné hustoty se vypočítá obsah alkoholu:
ABV = (OG - FG) × 131,25
Například: OG 1.050, FG 1.010 → ABV = (0.050 - 0.010) × 131,25 = 5,25 %
Details
V České republice se místo OG tradičně používá stupňovitost ve °Plato — odtud pojmy jako „desítka“ (10°), „dvanáctka“ (12°) apod. Obě stupnice měří totéž — koncentraci extraktu v mladině.