Ovoce v pivu — přidávání ovoce do piva má tisíciletou tradici, od belgických Lambiků s třešněmi po moderní ovocné Sour piva. Ovoce dodává barvu, chuť, kyselost a zkvasitelné cukry.
Charakteristika
- Čerstvé ovoce — nejautentičtější, ale nejnáročnější na zpracování
- Ovocné pyré — nejpopulárnější v craft pivovarství (aseptické, konzistentní)
- Šťávy a koncentráty — snadné použití, ale méně komplexní profil
- Ovoce se přidává typicky do sekundárního kvašení
- Cukry z ovoce se částečně nebo zcela zkvasí — výsledek nemusí být nutně sladký