Papirova chut je typickym projevem oxidacniho starnuti piva. Hlavni pricinou je sloucenina trans-2-nonenal (T2N), ktera vznika oxidaci nenasycenych mastnych kyselin.
Details
Tato vada se projevuje chuti a vuni po mokrem kartonu, papiru nebo lepenky. Objevuje se predevsim u starych nebo spatne skladovanych piv. Vyssi teploty skladovani oxidaci vyrazne urychluji. Prevenci je minimalizace pristupu kysliku behem plneni (low-oxygen packaging), skladovani v chladu a tme a dodrzovani terminu spotreby. U nekterych silnejsich piv (barley wine, imperial stout) muze mirna oxidace prispet ke komplexnmu charakteru.