Pasterace je tepelné ošetření piva (60–72 °C po dobu 15–30 sekund), které zabíjí mikroorganismy a zabraňuje dalšímu kvašení. Pojmenována po Louis Pasteurovi (1822–1895).
Pasterované vs. nepasterované
| Vlastnost | Pasterované | Nepasterované |
|---|---|---|
| Trvanlivost | 6–12 měsíců | 2–6 týdnů |
| Chuť | Mírně ovlivněná | Živější, svěžejší |
| Distribuce | Snadná (dlouhé trasy) | Obtížná (krátké trasy, chlazení) |
| Cena | Standard | Často dražší |
Typy pasterace
Tunelová pasterace
Lahve/plechovky projíždějí tunelem s horkou vodou. Pomalá, ale šetrná. Pro lahvové pivo.
Flash pasterace (HTST)
High Temperature Short Time — pivo se rychle zahřeje na 72 °C na 15–30 sekund a okamžitě zchladí. Pro pivo před stáčením do KEG sudů.
Čepované pivo
Většina čepovaného piva v českých hospodách je nepasterované — proto je čepované pivo považováno za chutnější než lahvové:
- Kratší cesta od pivovaru k hospodě
- Nepasterované = zachovaná plná chuť
- Správná teplota z výčepního systému
- Čerstvá pěna z čepu
Zajímavosti
- Některé pivovary nabízejí obě verze — pasterované pro export, nepasterované pro lokální distribuci
- „Tankové pivo“ = nepasterované pivo dodávané v tancích přímo do restaurací