Pěna je nedílnou součástí správně servírovaného piva. Není jen estetická — plní důležité funkce.
Funkce pěny
- Ochrana — brání kontaktu piva se vzduchem, zpomaluje oxidaci
- Aróma — zachycuje a postupně uvolňuje chmelové a sladové vůně
- Izolace — udržuje pivo studenější (pěna je tepelný izolátor)
- Vizitka — hustá, trvalá pěna = známka čerstvosti a kvality
Ideální pěna
U českého ležáku: 2–3 cm, bílá, hustá, krémová, dlouhotrvající (4+ minuty).
Co ovlivňuje kvalitu pěny
| Faktor | Dobrá pěna | Špatná pěna |
|---|---|---|
| Sklenice | Perfektně čistá, odmastěná | Mastná, nedostatečně vymytá |
| Teplota | 6–8 °C | Příliš teplé nebo studené |
| Čerstvost | Čerstvé, nepasterované | Staré, překarbonované |
| Slad | Kvalitní, s proteiny | Nekvalitní, špatně rmutované |
| Tlak CO₂ | Správně nastavený | Příliš vysoký/nízký |
Proč pěna kolabuje
- Mastnota na sklenici — nejčastější příčina. I otisk prstu stačí!
- Saponáty — špatně vymytá sklenice
- Rtěnka / lip balm — povrchově aktivní látky ničí pěnu
- Příliš teplé pivo — CO₂ uniká rychleji
Zajímavosti
- V Belgii se ke každému pivu podává specifická sklenice optimalizovaná pro pěnu
- Japonské pivo Asahi vyvinulo speciální „Super Dry“ pěnu, která vydrží 5+ minut
- „Lacing“ — kroužky pěny zůstávající na stěnách sklenice = známka čistoty skla