Philly Sour je komercni nazev pro kvasinku Lachancea thermotolerans, ktera ma unikatni schopnost soucasne zkvasovat cukry na alkohol a produkovat kyselinu mlecnou. Tim eliminuje potrebu pouzivat bakterie jako Lactobacillus pro okyseleni piva. Byla izolována z prirody v okoli Filadelfie a revolucionizovala vyrobu sour piv.
Charakteristika
- Soucasne kvasi i produkuje kyselinu mlecnou
- Eliminuje potrebu kettle souring nebo bakterii
- Kontrolovana, jemna kyselost (pH 3,2–3,5)
- Jednoduchy proces – staci jedina kvasinka
- Idealni pro berliner weisse, gose a fruit sour