Pitching rate je oznaceni pro mnozstvi kvasinek pridanych do mladiny na zacatku fermentace. Spravny pitching rate je jednim z nejdulezitejsich faktoru pro zdravou fermentaci. Prilis malo kvasinek vede k pomalemu rozbehu, stresu a produkci off-flavors, prilis mnoho muze potlacit zadouci esterove profily.
Charakteristika
- Ale: priblizne 0,75 milionu bunek/ml/stupen Plato
- Lager: priblizne 1,5 milionu bunek/ml/stupen Plato
- Mereni pomoci pocitadla bunek nebo odhadu z baleni
- Nedostatecny pitching zpusobi off-flavors a stresove metabolity
- Nadmerny pitching potlacuje esterovou produkci