Pivo a jídlo tvoří přirozený pár s tisíciletou tradicí. Díky obrovské škále pivních stylů lze najít ideální pivo prakticky ke každému pokrmu — od lehkých salátů po bohaté dezerty.
Základní principy párování
- Kontrast — sladké pivo k pálivému jídlu, hořké k tučnému
- Komplementarita — karamelový stout k čokoládovému dezertu
- Intenzita — lehké pivo k lehkému jídlu, silné k výraznému
- Regionální tradice — belgické pivo k belgické kuchyni, český ležák ke svíčkové
Klasické kombinace
| Pivo | Pokrm |
|---|---|
| Český ležák (12°) | Svíčková, vepřo-knedlo-zelo, smažený sýr |
| Pšeničné (Weizen) | Salát, ryby, lehké předkrmy |
| IPA / APA | Burger, pizza, pikantní kuchyně |
| Stout | Čokoládový dort, tiramisu, ústřice |
| Barley Wine | Zralé sýry, foie gras, dezerty |
| Belgian Tripel | Mušle, krémové omáčky, kuřecí |
| Sour / Gose | Sushi, ceviche, ovocné dezerty |
| Rauchbier | Uzené maso, grilování, BBQ |
Pivo jako ingredience
Pivo se používá i přímo v kuchyni — v těstíčku na ryby, v gulášových omáčkách, marinádách na maso, v pivním sýru (beer cheese) nebo v pivním chlebu.
Details
Na rozdíl od vína nemá pivo problém s pálivými pokrmy — karbonace a nižší alkohol čistí patro a zmírňují pálivost. Proto je pivo ideálním společníkem k indické, thajské nebo mexické kuchyni.