Plnění (lahvování, stáčení) je závěrečný krok výroby piva, při kterém se hotové pivo přečerpává z tanků do spotřebitelských obalů — lahví, plechovek nebo KEG sudů. Klíčovým požadavkem je minimalizace příjmu kyslíku (TPO — Total Package Oxygen), který způsobuje oxidaci a stárnutí piva.
Proces / Charakteristika
- Protiproudé plnění: Lahev se nejprve naplní CO₂, pak se pivo plní zespodu proti tlaku — minimalizuje pěnění a oxidaci
- Purging: Před plněním se obal propláchne CO₂ pro vytěsnění kyslíku
- TPO: Celkový kyslík v obalu — cíl pod 50 ppb u kvalitních pivovarů
- Izobarické plnění: Plnění pod tlakem CO₂ — zachovává karbonaci bez pěnění
- Pasterace: Tepelné ošetření pro prodloužení trvanlivosti — tunelová (lahve) nebo blesková (před plněním)
- Craft pivovary: Často plní nepasterované pivo s krátkou dobou spotřeby
- Datum spotřeby: Nepasterované pivo obvykle 60–90 dní, pasterované 6–12 měsíců