Pilsner je pivní styl, který v roce 1842 doslova změnil pivovarnictví. Vznikl v Plzni a stal se vzorem pro většinu světových ležáků.
Historie
5. října 1842 — bavorský pivovarník Josef Groll uvařil v Měšťanském pivovaru v Plzni první várku světlého spodně kvašeného ležáku. Kombinace tří faktorů vytvořila unikátní pivo:
- Velmi měkká plzeňská voda — minimální mineralizace
- Moravský ječmenný slad — světlý, jemný
- Žatecký chmel (Saaz) — jemné koření, bylinky
Do té doby byla většina piv tmavá a zakalená. Plzeňské pivo bylo zlaté a průhledné — revoluce.
Charakteristika
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Barva | 4–8 EBC (jasně zlatá) |
| ABV | 4,0–5,5 % |
| IBU | 25–45 |
| Chuť | Výrazná chmelová hořkost, čistá sladovitost |
| Aróma | Žatecký chmel — koření, bylinky, květiny |
| Tělo | Střední, suché dokvašení |
Varianty
- Czech/Bohemian Pilsner — originální, bohatší, sladovější
- German Pilsner — sušší, hořčejší, čistší
- International Pilsner — lehčí, méně chmelový (většina komerčních lagerů)
Vliv na svět
Pilsner je nejrozšířenější pivní styl na světě. Většina průmyslových ležáků (Heineken, Stella Artois, Budweiser US) je inspirována plzeňským stylem — byť často v oslabené formě.
Pilsner Urquell
„Prazdroj“ — Pilsner Urquell (založen 1842) je dodnes považován za referenční pivo tohoto stylu. Používá trojí dekokci, žatecký chmel a tradičně zraje v dubových sudech.