Pšenice — druhá nejpoužívanější obilnina v pivovarství po ječmeni. Pšeničný slad i nesladovaná pšenice dodávají pivu krémovou pěnu, hedvábné tělo a charakteristický opalizující zákal.
Charakteristika
- Vyšší obsah bílkovin než ječmen — lepší pěna, ale i zákal
- Obvykle tvoří 30–70 % засыпи v pšeničných pivech
- Nesladovaná pšenice se používá v belgických Witbierech
- Pšeničný slad v německých Weizenech a Berliner Weisse
- Nemá pluchy — obtížnější scezování, často se míchá s ječmenem