Refraktometr je optický měřicí přístroj, který stanovuje koncentraci rozpuštěných cukrů v mladině na základě indexu lomu světla. Čím více cukru roztok obsahuje, tím více se paprsek světla láme. Výsledek se zobrazuje ve stupních Brix nebo Plato.
Proces / Charakteristika
- Princip: Kapka mladiny se nanese na hranol, světlo se láme v závislosti na hustotě roztoku
- Jednotky: Měří ve stupních Brix (% hmotnosti sacharózy) — pro pivovarské účely se přepočítává na °Plato
- Výhoda: Potřebuje pouze 2–3 kapky vzorku, výsledek je okamžitý
- Korekce na alkohol: Po zahájení kvašení je nutná korekce — přítomnost alkoholu zkresluje odečet (alkohol láme světlo jinak než cukr)
- ATC: Kvalitní refraktometry mají automatickou teplotní kompenzaci (Automatic Temperature Compensation)
- Využití: Ideální pro sledování stupňovitosti během vaření a rychlé kontroly v provozu