Rozpoustedlovy charakter v pivu oznacuje ostrou, stípavou chut a vuni pripominajici aceton, redidlo na barvy nebo lak na nehty. Hlavnimi viníky jsou nadmerne mnozstvi ethylacetatu a vyssich fuslovych alkoholu.
Details
K jejich tvorbe dochazi pri kvaseni za prilis vysokych teplot, pri nedostatku zivin pro kvasnice, nebo pri pouziti spatne zdravych kmenu. U svrchne kvasenych piv (belgicke styly, phenolicke saison) se mirne rozpoustedlove tony mohou tolerovat, ale u vetasiny stylu jde o vadu. Prevenci je správna teplota kvaseni, adekvatni provzdushovani mladiny pred zaockovani a dostatecny pitch rate kvasinek.