Saccharomyces cerevisiae je druh kvasinky zodpovedny za svrchni kvaseni piva. Pracuje pri vyssich teplotach (15–24 °C) a behem kvaseni produkuje vyrazne estery a fenoly, ktere davaji ale pivum jejich charakteristicky ovocny a korenisty profil. Stejna kvasinka se pouziva take pri peceni chleba a vyrobu vina.
Charakteristika
- Optimalni teplota kvaseni: 15–24 °C
- Produkuje estery (ovocne tony) a fenoly (koreniste tony)
- Kvaseni trva typicky 3–7 dni
- Stovky specializovanych kmenu pro ruzne pivni styly
- Oznacuje se take jako pivovarnicky nebo pekarnicky drozzdi