Saccharomyces pastorianus je druh kvasinky zodpovedny za spodni kvaseni lageru. Pracuje pri nizsich teplotach (7–13 °C) a produkuje cisty, neutralni profil bez vyraznych esteru. Je zakladem ceske a nemecke pivni tradice. Vznikla prirozenim krizenim S. cerevisiae a divoke kvasinky S. eubayanus.
Charakteristika
- Optimalni teplota kvaseni: 7–13 °C
- Cisty, neutralni profil bez vyraznych esteru
- Delsi doba kvaseni a zrani nez u ale kvasinek
- Pojmenovana po Louisi Pasteurovi
- Zaklad pro pilsner, helles, marzen a dalsi lagerove styly