Scezování (lautering) je klíčový krok vaření piva — oddělení tekuté mladiny bohaté na cukry od pevného mláta.
Průběh
- Předek — první, nejsilnější odtok mladiny
- Vyslazení (sparging) — proplachování mláta horkou vodou pro získání zbylých cukrů
- Filtrace — mlátový koláč slouží jako přirozený filtr
Metody vyslazení
| Metoda | Popis |
|---|---|
| Fly sparging | Kontinuální proplachování |
| Batch sparging | Přidání a odtočení vody v dávkách |
| No-sparge | Bez vyslazení — silnější, sladovější |