Slad je naklíčené a usušené obilné zrno — nejčastěji ječmen, ale i pšenice, oves, žito nebo kukuřice. Je to „páteř“ piva — dodává cukry pro kvašení, barvu, chuť a tělo.
Proces sladování
- Namáčení (steeping): Zrno se namočí ve vodě na 2–3 dny
- Klíčení (germination): Zrno klíčí 4–6 dní, aktivují se enzymy
- Sušení (kilning): Klíčení se zastaví sušením horkým vzduchem
- Pražení (roasting): Volitelné — teplota a doba pražení určuje barvu a chuť
Typy sladů
| Typ | EBC | Chuť | Použití |
|---|---|---|---|
| Pilsner | 2–4 | Lehká, sušenková | Světlé ležáky, základ většiny piv |
| Pale Ale | 4–8 | Sušenková, medová | Pale Ale, IPA |
| Vídeňský | 6–10 | Toast, chléb | Vienna Lager, Märzen |
| Mnichovský | 15–25 | Karamel, chléb | Tmavé ležáky, Bock |
| Karamelový | 30–300 | Karamel, toffee | Barva, sladkost, tělo |
| Čokoládový | 800–1000 | Čokoláda, káva | Porter, Stout |
| Černý (Carafa) | 1000–1400 | Pražená káva | Stout, Schwarzbier |
| Pšeničný | 2–4 | Lehká, jemná | Hefeweizen, Witbier |
| Ovesný | 2–4 | Krémová, hedvábná | NEIPA, Oatmeal Stout |
Základ chuti piva
Slad určuje:
- Barvu — od slámově světlé po sytě černou
- Sladkost — zbytkové cukry, které kvasnice nepřemění
- Tělo — plnost a hustota piva v ústech
- Chuťové tóny — sušenka, chléb, karamel, čokoláda, káva, pražení